Spuntate le zucchine, lavatele, asciugatele, quindi tagliatele a dadi di media grossezza. Mondate, sbucciate e tagliate a dadi, allo stesso modo, pure le melanzane. Private dei semi e tagliate a piccoli pezzi i pomodori (non occorre privarli della buccia). Mescolate le tre verdure in una pirofila o altro piatto che vada al forno e anche in tavola. Irroratele con 5 cucchiai di olio d'oliva, mescolate bene, aggiungete 2 o 3 centimetri di pasta d'acciughe, salate e pepate. Preparate un trito con una manciatina di foglie di basilico, un ciuffetto di foglie di prezzemolo e abbondante origano, possibilmente fresco. Cospargete la verdura con il trito d'erbe, mescolate perché si distribuiscano uniformemente e passate per la cottura nel forno già scaldato a 190° per 20 min circa.