Mettere in una pentola tutti gli ingredienti, coprire di
acqua e fare bollire per 1 ora. Levare i fagioli e le verdure con una paletta forata e passare
tutto al passaverdura.
Il puré ottenuto va posto in un piatto da portata. Fare restringere il fondo di cottura della
carne e condire con esso le fettine di girello tagliate sottili. Servire con il purè.
