Insaporite
il fumetto di pesce con il vino bianco ed il succo di limone, scaldatelo e immergetevi il
filetto di rombo. Portate a cottura nel forno preriscaldato.Per la salsa: scottate la
rucola in acqua bollente salata per 3 minuti, scolatela, tritatela finemente e passatela
al settaccio fine o frullatore.Fate appassire lo scalogno con il burro e la farina;
lasciate dorare e bagnatelo con il Cognac, il latte e la panna. Mantecate con il puré di
rucola e il Pernod, salate e pepate.Adagiate il filetto di rombo sulla salsa e servite
caldo.
