Cucina - Crêpe aperte agli scampi

Mettere la farina in una terrina e fare una fontana. Sciogliere trenta grammi di burro e versarlo nel cavo della fontana insieme a due uova intere, un poco di lievito diluito con un cucchiaio di latte ed un pizzico di sale. Unire la farina agli ingredienti lavorando rapidamente con la punta delle dita ed aggiungendo il latte poco alla volta. Lasciar riposare un’ora.
Nel frattempo, candire le cipolline in poca acqua, una noce di burro, un cucchiaino di zucchero ed un filo d’aceto. Imburrare una padella, versare un cucchiaio o due di impasto avendo cura di stenderlo bene e lasciarlo dorare. Voltare la crêpe e cuocere l’altro lato. Sovrapporre le crêpe in un piatto posato su una teglia d’acqua bollente e coprire con un foglio di carta d’alluminio per mantenere il calore. Preparare la salsa. Far rosolare nel burro mezzo cucchiaino di zenzero grattugiato con una punta d’aglio tritato. Aggiungere il peperone tagliato a dadini, lasciare che si colori appena, quindi aggiungere un poco d’acqua.
Far sciogliere a fuoco lento prima di unire con una frusta a mano il resto del burro. Aggiungere sale e pepe, qualche goccia di succo di limone ed il coriandolo tritato. Sgusciare gli scampi. Togliere il filo nero - l’intestino - incidendo il dorso della coda nella sua lunghezza. Saltarli a fuoco vivo in poco olio In una padella a fondo spesso, mettere una noce di burro, scaldare e rompere le uova rimaste. Mescolare con un cucchiaio di legno per preparare delle uova strapazzate. Togliere dal fuoco ed aggiungere panna, sale e pepe. Farcire le crêpe con le uova strapazzate, gli scampi e le cipolline in agrodolce, chiudere a calzone ed aggiungere la salsa.