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| Calamari ripieni |
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Tempo di preparazione: 20 min
Tempo di cottura:90 min
Ricetta per 4 persone
tratto da cucinaevini.it |
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| Ingredienti |
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| 12 calamari |
1 bella fetta di prosciutto |
| 2 spicchi d'aglio |
olio extravergine di oliva |
| mollica di pane raffermo |
1 cipolla |
| 2 o 3 pomodori |
1 pizzico di peperoncino |
| qualche rametto di prezzemolo |
stuzzicadenti |
| sale |
pepe |
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| Preparazione |
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| Pulire i calamari tirando delicatamente la testa in modo da
separarla dal corpo, portando via anche le interiora. Eliminare le teste e conservare i corpi,
i tentacoli. Eliminare le interiora e la penna. Sminuzzare, i tentacoli, il prosciutto e l’aglio.
Con questi ingredienti, preparare il ripieno aggiungendovi un po’ di mollica di pane,
sale e pepe. Far rosolare per qualche minuto il ripieno in una padella contenente olio d’oliva.
Farcire i calamari con il composto ottenuto. Chiuderli utilizzando gli stuzzicadenti, in modo
che il ripieno non fuoriesca durante la cottura. Far scaldare un po’ d’olio in un
tegame di ghisa per la cottura a fuoco lento, disporvi i calamari ripieni e cuocerli al vapore
nel tegame chiuso ermeticamente. Nel frattempo, preparare la salsa con la cipolla tritata
saltata nell’olio, i pomodori pelati e privati dei semi tagliati a pezzetti, sale, pepe e
peperoncino. Lasciar ridurre lentamente fino ad ottenere una salsa vellutata, quindi passare
al setaccio. Versare nel tegame di ghisa soltanto qualche minuto prima che la cottura dei
calamari sia terminata. Al momento di servire, cospargere con il prezzemolo tritato. |
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