Cucina - Involtini imperiali

Mettere a bagno i gamberetti secchi, i funghi secchi e i vermicelli in tre tazze differenti con un po' di acqua tiepida; lasciar gonfiare per un'ora. Lavare i germi di soia e togliere i filamenti; scolarli e immergerli nell'acqua bollente. Riportare ad ebollizione e far cuocere per un minuto. Scolare e lasciar raffreddare. Pulire i funghi coltivati e affettarli. Sbriciolare la polpa di granchio in un recipiente, aggiungere la cipolla e l'aglio finemente tritati, i gamberetti scolati e schiacciati grossolanamente, i germi di soia, i vermicelli scolati, i funghi neri scolati e tagliati a pezzetti molto piccoli e la carne di salsiccia. Battere le uova con la forchetta e versarle sul tutto, salare, pepare e girare delicatamente. Bagnare solo un lato di una schiacciatina in un recipiente pieno di acqua, toglierla immediatamente e posarla in piano su un tagliere (con il lato umido verso l'alto). Attendere tre minuti, deporre il ripieno al centro della schiacciatina, ripiegare un lato, poi le due estremità e arrotolare il tutto come un salsicciotto. Preparare tutti gli involtini nello stesso modo. Far riscaldare una grande quantità di olio in una padella, immergere gli involtini nell'olio bollente, in un solo strato, poi rivoltarli dopo sette-otto minuti e proseguire la cottura per quattro-cinque minuti. Servire su un letto di insalata con foglie di menta fresca e salsa di soia.