Impastare
una grossa noce di burro con la farina, schiacciando ripetutamente con la forchetta (burro
manič). Spellare gli scalogni e tritarli finemente. Scaldare la metā del burro con olio
in una larga padella a fondo pesante e rosolare le fette di carne calcolando due minuti di
cottura per parte.
Insaporire con il sale e il pepe quindi ritirare la carne dalla padella e conservarla fra
due piatti nel forno caldo ma spento.
Mettere in un padellino stretto gli scalogni, bagnare con il vino e cuocere dolcemente
lasciando ridurre il vino della metā. Filtrare e amalgamare una parte di burro manič.
Dovrā risultare una salsa morbida. Se necessario regolare di sale. Versare la salsa calda
sulla carne e servire subito.
