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| Filetto d'agnello con pomodori e zucchine |
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Ricetta per 4 persone
da buonissimo.org |
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| Ingredienti |
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| 400 g di filetto d'agnello |
3 cucchiai di sherry secco |
| 3 cucchiai di vino bianco secco |
4 cucchiai di olio extravergine di oliva |
| 1/2 spicchio d'aglio |
200 g di pomodori |
| 200 g di zucchine |
1cipolla |
| 1 mazzetto di basilico |
1 rametto di dragoncello |
| burro |
sale |
| pepe |
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| Preparazione |
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Spuntate le
zucchine, lavatele e tagliatele a rondelle dello spessore di una moneta. Lavate i
pomodori, tagliateli a rondelle un poco pił spesse delle zucchine. Eliminate i semi e
fateli scolare per 10 m in un colapasta. Sbucciate la cipolla, lavatela ed affettatela
sottilmente.In un tagame con due cucchiai d'olio appassite la cipolla. Distribuitela
quindi sulla teglia adagiandovi sopra le zucchine e pomodori.Coprite la teglia con un
foglio d'alluminio e ponetela nel forno a 180° per 15 m. Lavate le foglie di basilico,
tritatele e, a fine di cottura, distribuitele sulle verdure.Salate e pepate il filetto
d'agnello e rosolatelo nell'olio rimasto con il burro da tutte le parti. Scolatelo e
tenetelo in caldo fra due piatti.Eliminate il grasso di cottura della carnem versate il
vino e lo Sherry e fateli evaporare. Aggiungete l'aglio tritato, il dragoncello lavato e
tritato, il sale ed il pepe e continuate la cottura per 5 m. Mettetevi di nuovo il
filetto, rigiratelo per insaporire e fatelo cuocere ancora per 5 m.A cottura ultimata
disponete sul piatto di portata il composto di pomodori e zucchine, adagiatevi sopra il
filetto d'agnello tagliato a fette e servite subito in tavola. |
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