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| Fagiano alle castagne |
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Ricetta per 4 persone
Tempo preparazione: 30 min
Tempo cottura: 30 min
da tratto da cucina&vini.it |
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| Ingredienti |
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| 1 fagiano |
100g di carne per salsiccia |
| 2 o 3 cipolle |
500g di castagne |
| Qualche fungo |
un po' di burro |
| Un pugno di mollica di pane raffermo |
un mazzetto di odori
sale, pepe |
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| Preparazione |
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Spennare e pasare il fagiano sulla fiamma; eviscerarlo e
conservare il fegato dopo averso sbarazzato della bile. Mettere la carne della salsiccia a
soffriggere in una noce di burro; aggiungere il fegato del fagiano tritato con i funghi;
salare e pepare leggermente, perché la carne della salsiccia é già condita.
Lavorare un cucchiaio di burro con tutta la mollica di pane, tritata molto finemente, che può
assorbuire; mescolare questa preparazione al soffritto ed aggiungere gli odori. Farcire il
fagiano con questo composto; ricucirlo accuratamente ben stretto. Farlo arrostire a fuoco vivo
per una mezz'ora bagnandolo spesso.
Frattanto, pulire le cipolle, tagliarle a fettine, soffriggerle in un po' di olio; completare
la cottura nella leccarda, dove raccoglieranno il liquido di cottura del fagiano.
A parte, lavare le castagne, produrre una fessura con il coltello, immergerle per 5 minuti in
acqua bollente, poi sbucciarle e farle cuocere per 25 minuti in acqua bollente poco salata.
Completare la cottura nella leccarda. Servire il tutto su un piatto caldo. |
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