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| Fagiano ai galletti |
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Ricetta per 4 persone
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 60 minuti
da cucinaevini.it |
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| Ingredienti |
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Un fagiano
g 750 di galletti |
2 mele con polpa acidula (granny smith) |
| g 500 di patate |
3 grossi cucchiai di burro |
| Un po' di olio extravergine di oliva |
Sale
pepe |
| 2 o 3 cipolline |
Alloro |
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| Preparazione |
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Il fagiano
sarà più saporito se lo si terrà 4 o 5 giorni, non più, appeso per la testa, al
fresco, in un luogo ben aerato (e, soprattutto, con le piume). Questo sarà però
possibile solo se si conosce la data in cui l'animale è stato cacciato.
Comunque, togliere le piume, vuotare e pulire il fagiano. Sbucciare e grattugiare le mele,
farle soffriggerle nel burro con alcuni galletti, sale e pepe. Farcire il fagiano con
questo composto e legarlo. Farlo poi soffriggere in una pentola in terracotta ben
imburrata; attendere che cominci a prendere colore per aggiungere sale e pepe. Sbucciare
le cipolle, farle cuocere lentamente nel burro, poi metterle con il fagiano che cuoce a
fuoco lento.
Pulire i galletti, farli saltare con burro e olio sino a che non abbiano reso e quasi
riassorbito l'acqua di vegetazione.
Aggiungerli al fagiano 20-25 minuti prima della fine della cottura che deve durare, in
tutto, un'ora. Aggiungere anche le patate, precedentemente sbucciate, lavate e cotte a
metà, in acqua aromatizzata con una foglia di alloro. Il tutto è pronto quando le patate
saranno cotte. Assaggiare, aggiustare il condimento e servire molto caldo nella stessa
casseruola. |
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