Tagliare il coniglio a pezzi e lavarlo accuratamente. In una
padella rosolare la cipolla tritata con 5 cucchiai di olio, unire i pezzi di coniglio ben
asciugati, salare, pepare e mescolare bene.
Quando il coniglio avrà preso un bel colore dorato aggiungere un battuto di pancetta, un
pizzico di timo, uno di origano e un rametto di rosmarino. Fare insaporire, quindi bagnare con
il vino bianco e cuocere per circa un'ora a fuoco moderato. Servire caldissimo. Se sono
gradite si possono aggiungere anche olive nostrali.
