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| Ingredienti |
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| Un coniglio selvatico tagliato a pezzi |
Vino bianco secco |
| Una fetta di pancetta affumicata |
Un po' di brodo |
| Una noce di burro |
Uno spicchio di aglio |
| Alcuni cucchiai di olio extravergine di oliva |
Un mazzetto di odori |
| Un cucchiaio di farina |
Alcune cipolline bianche |
| Un bicchierino di acquavite |
2 o 3 scalogni sbucciati e tritati |
| g 125 di funghi coltivati affettati |
Cerfoglio, estragone, prezzemolo |
| Alcuni pomodori |
Sale, pepe |
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| Preparazione |
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Asciugare i
pezzi di coniglio. Salare e pepare. Metterli in una casseruola con metā burro e metā
olio. Farli dorare, poi conservarli al caldo.
In una casseruola, aggiungere se necessario, un po' di burro e di olio, poi soffriggere i
funghi affettati. Aggiungere gli scalogni tritati. Soffriggere il tutto ancora per alcuni
secondi.
Spolverare con la farina e lasciar cuocere lentamente per 2-3 minuti. Aggiungere
l'acquavite, precedentemente flambč, un grosso bicchiere di vino bianco e il brodo
sufficiente a ricoprire completamente il coniglio. Colorare con un po' di passato di
pomodoro (fresco o in conserva). Portare ad ebollizione, lasciar bollire per alcuni
istanti, mescolando bene il tutto.
Rimettere i pezzi di coniglio nella casseruola. Portare ad ebollizione, coprire e lasciar
cuocere per 30 minuti a fuoco medio o moderato. Aggiungere la pancetta tagliata a dadini e
le cipolline. Cuocere ancora per 30 minuti. Versare in un piatto fondo, cospargere di
odori tritati e servire con piccoli crostini fritti nell'olio. |
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