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| Ingredienti |
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| 800 g di cardi teneri |
1 cucchiaio di farina |
| 2 cucchiai di succo di limone |
3 cucchiai di olio extravergine |
| 80 g di salciccia fresca |
1 spicchio d'aglio |
| 2 cucchiai di grana gratuggiato |
sale |
| pepe |
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| Preparazione |
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Mondate i
cardi, tagliateli in sbieco a pezzi della lunghezza di 4 centimetri, lavateli, scolateli e
metteteli in una ciotola con acqua acidulata con un cucchiaio di succo di limone affinché
non anneriscano.In una pentola stemperate la farina con poca acqua fredda, aggiungetevi il
succo di limone rimasto, un litro e mezzo d'acqua, i cardi scolati, un cucchiaio d'olio e
un pizzico di sale. Portate lentamente a ebollizione, eliminando la schiuma che si forma
in superficie; continuate la cottura per 40 minuti circa, quindi scolate i cardi.Private
la salsiccia della pelle e sbriciolatela. Mettetela in un tegame e farla rosolare.
Scolatela ed eliminate il grasso formatosi.In un tegame fate scaldare l'olio rimasto con
l'aglio sbucciato e fatelo appassire. Unitevi la salsiccia e i cardi, un pizzico di sale,
pepe e continuate la cottura a fuoco moderato per 10 minuti circa, mescolando di tanto in
tanto con un cucchiaio di legno.
A cottura ultimata, cospargete con il formaggio grattugiato e servite in tavola. |
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