|
|
 |
|
|
|
|
|
| Ingredienti |
|
 |
|
|
|
| 800 g di coscia di manzo |
75 g di lardo |
| 1 cipolla |
1 carota |
| 1 gambo di sedano |
500 ml di brodo di carne |
| 50 g di concentrato di pomodoro |
sale |
| pepe |
prezzemolo |
| rafano gratuggiato |
maggiorana tritata |
| chiodi di garofano |
origano |
| cumino |
|
|
|
|
|
|
|
| Preparazione |
|
 |
|
|
|
Praticate
delle incisioni sulla coscia, quindi lardellate con il 50 gr di lardo. Mondate e lavate il
prezzemolo, il sedano, la carota e la cipolla e insieme al lardo rimasto preparate un
battuto.In una teglia scioglite una noce di burro e a fiamma viva soffriggete il battuto.
Unite la carne, abbassate la fiamma, e rosolate per 10 minuti, rigirandola pił volte.
Intanto portate il forno a 170°C.Bagnate la carne con il brodo, aggiungete alcuni grani
di pepe, dei chiodi di garofano, dell'origano, della maggiorana, del cumino e un
cucchiaino di rafano. Salate, amalgamate bene, quindi trasferite la teglia in forno e
cuocete per 2 ore.A cottura ultimata mettete la carne in caldo e filtrate il fondo allo
chinoix. Aggiungete il concentrato di pomodoro e sciogliete bene aggiungendo un goccio di
acqua calda.Amalgamate il tutto e rimettete sul fuoco a fiamma bassa per qualche minuto.
Servite la carne calda, parzialmente affettata, nappando con la salsa. |
|
|
|
|
|
|
|
