Spuntare le zucchine, lavarle, asciugarle e tagliarle a
fettine piuttosto sottili; passarle nella farina bianca, scuotendole per far cadere
l'eccedenza. Scaldare in una larga padella mezzo bicchiere di olio e friggere le zucchine, poi
scolarle bene dal grasso e allargarle sopra un vassoio coperto con carta da cucina. Salarle e
preparare. Scolare l'olio della frittura e nello stesso recipiente mettere tre cucchiaiate di
olio unendo la cipolla tagliata a velo ed uno spicchio di aglio tagliato finemente; far
appassire a fiamma moderata finchè la cipolla non prende colore. Unire tre cucchiaiate di
aceto bianco, il mezzo dado sbriciolato, un cucchiaino di zucchero e la menta. Lasciare
sobbollire per 5-6 minuti, poi versare la marinata bollente sulle zucchine messe in una
ciotola. Mescolare e lasciare riposare in un luogo fresco per almeno due ore mescolando ogni
tanto. Questa verdura è indicata non solo come accompagnamento, ma anche come antipasto.
