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| Verza ripiena. |
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| Ricetta per 8 persone |
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| Ingredienti |
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| Un cavolo verza. |
g 100 di latte. |
| 200 g di salsiccia. |
g 100 di parmigiano grattugiato. |
| aglio, sale, pepe nero. |
3 cucchiai di aceto bianco. |
| 4 uova intere.
50
g di pangrattato. |
Una cipolla tritata
Un cucchiaio di prezzemolo. |
| 150 di mollica di pancarrè. |
Un cucchiaino di semi di finocchio. |
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| Preparazione |
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Dopo aver lavato e mondato il cavolo sfogliare le prime sei
foglie esterne avendo cura di non romperle: scottarle appena. Tagliare a metà il cavolo
rimasto sbollentarlo in acqua salata per qualche minuto conservando l'acqua di cottura.
Scolarlo e tritarlo finemente, stufarlo con la cipolla e l'olio per insaporirlo. Immergere
nell'acqua bollente del cavolo la salsiccia per fargli perdere il grasso in eccesso e scolare.
Mettere nel latte la mollica di pane e farla ritirare sul fuoco.
Amalgamare il cavolo tritato con la mollica, la salsiccia ed aggiungervi il parmigiano, le
uova intere, il pangrattato, il prezzemolo, sale e pepe. Foderare con un telo di cotone
inumidito una ciotola e adagiarvi le foglie intere del cavolo, versarci il composto preparato,
richiudere le foglie e stringere i lembi del telo così da formare un fagotto chiuso con lo
spago. Metterlo a lessare in abbondante acqua salata e profumata con i semi di finocchio.
Portare a cottura per un ora circa. Scolarlo, toglierlo dal telo e servirlo con una salsina di
pomodoro o una fonduta di formaggi. |
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