Mettete in
una padella g 40 di burro e l’olio di oliva. Farvi dorare l’aglio schiacciato,
aggiungervi le zucchine tagliate a piccoli dadi e a metą cottura, i pomodori pelati, ben
asciutti e tritati. Condite con sale e pepe e finit di cuocere a calore vivo mescolando
spesso. A parte, cuocere le uova battute in un tegame con il resto del burro e lavoratele
sino al momento in cui appaiono addensate. Versatele in una pirofila leggermente
riscaldata. Guarnire il centro con le zucchine ben calde e spolverizzare con il basilico
tritato.
