Pomodori con pancetta

- Lavare ed asciugare i pomodori. Tagliare una fetta circolare sulla sommità di ognuno, a circa un terzo della loro altezza. Capovolgerli, premendo leggermente per privarli più agevolmente dei semi ed eliminare l'acqua di vegetazione. Salarli e peparli all'interno, voltarli e farli sgocciolare.

- Tagliare a pezzetti la pancetta affumicata, dopo aver tolto la cotenna.

- Sbucciare le cipolle e tritarle finemente.

- Far riscaldare l'olio in una padella, versare le cipolle e la pancetta e farle soffriggere dolcemente, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Lasciar cuocere per un quarto d'ora.

- Lavare il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo. In una ciotola, rompere le uova. Aggiungere il prezzemolo tritato, salare, pepare e battere ad omelette. In una pirofila da forno, disporre il misto di cipolle e pancetta, poggiarvi i pomodori quindi, con l'aiuto di un mestolo, riempirli con le uova battute. Preriscaldare il forno a 210°C.

- Distribuire il formaggio grattugiato sui pomodori, facendo attenzione a non farne cadere al di fuori di essi.

- Disporre una noce di burro su ogni pomodoro, quindi coprirli con le fette circolari precedentemente asportate. Mettere in forno per venticinque minuti. Controllare la cottura infilando la lama di un coltello sotto ogni copertura: l'interno deve essere morbido, ma non liquido.