Lavare ed
asciugare i pomodori. Tagliare una fetta ad un terzo della loro altezza. Con un cucchiaio,
vuotarli privandoli dei semi e della polpa, cercando di non bucarli. Spolverarli con il
sale all'interno e capovolgerli su un foglio di carta assorbente per scolarli. Togliere la
cotenna dal lardo, tagliarlo a dadini e scaldarlo in una padella antiaderente, quindi
farlo soffriggere nel suo grasso. Tagliare il formaggio a dadini. Tritare l'erba cipollina
e il prezzemolo. Far riscaldare il grill del forno. Salare appena e pepare. Farcire i
pomodori con il lardo tagliato a dadini, le cipolline fresche tritate, i dadini di
formaggio Edam e le erbette. Mettere in forno, finchč il formaggio fonde e comincia a
gratinarsi. Servire subito. I pomodori devono essere appena tiepidi e il ripieno morbido.
