Spazzolate e lavate le patate, lessatele per 30 minuti
circa, pelatele e passatele nello schiacciapatate. Condite con sale e pepe. Portate a bollore
2,5 dl di acqua salata e versatevi a pioggia la farina gialla, eliminando gli eventuali grumi
. Fate cuocere per 10 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Unite il
passato di patate alla polenta e continuate la cottura per altri 10 minuti. Intanto fate
appassire nell'olio la cipolla affettata, quando si sarą ammorbidita unite la pancetta
tagliata a striscette e rosolatela. Amalgamate il burro alla polenta, aggiungete il formaggio
tagliato a pezzetti e mescolate con energia in modo che fonda rapidamente. Versate infine il
sugo alla pancetta , amalgamate e servite subito la polenta caldissima
