Cucina - Fagottini ai Funghi

Preparare l’impasto per le crêpe con 100 grammi di farina, un uovo intero più un tuorlo, il latte bollito ed un pizzico di sale. Lasciare riposare l’impasto. Sciogliere una noce di burro in una teglia a fondo spesso, poi aggiungere una cucchiaiata di farina mescolando con un cucchiaio di legno. Cuocere per qualche minuto senza lasciare che si colori. Diluire poco a poco con il brodo caldo, poi far bollire mescolando di continuo. Aggiustare di sale e pepe ed insaporire con noce moscata grattugiata. Cuocere a fuoco lento. Raschiare i funghi, tagliarli a fettine sottili e bagnarli con qualche cucchiaio d’acqua salata in cui si è precedentemente sciolta una piccola noce di burro. Tagliare i petti di pollo e la lingua in piccoli pezzi. Passare la salsa bianca attraverso un passino fine, lontano dal fornello, unirla a due tuorli d’uovo. Riscaldare a fuoco lento mescolando continuamente finché diventa densa ed assume la consistenza di un purè leggero. Aggiungere i petti di pollo, la lingua, i funghi e qualche rametto di prezzemolo sminuzzato. Far raffreddare. Preparare delle piccole crêpe e farcirle man mano con la salsa bianca raffreddata. Piegarle in tre parti, poi ripiegare le estremità verso il centro. Poco prima di servire, immergere i fagottini nell’olio di frittura ben caldo ma non bollente. Si scalderanno e diventeranno croccanti in quattro minuti circa. Scolare accuratamente sulla carta assorbente e servire su un piatto caldo ornato da ramoscelli di prezzemolo.