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| Coppia di uova in gelatina |
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Ricetta per 4 persone
Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 6 min
tratto da cucinaevini.it |
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| Ingredienti |
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| 8 uova |
3 pomodori |
| 2 bustine di gelatina istantanea |
2 fette di salmone affumicato |
| 4 cucchiai di vino Madera |
2 fette di prosciutto cotto |
| 3 cetriolini sottaceto |
Aneto verde |
| Dragoncello |
Qualche foglia di lattuga |
| Sale |
Pepe |
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| Preparazione |
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Preparare
cl 50 di gelatina (seguendo le istruzioni riportate sulla confezione), aromatizzandola con
il Madera . Aggiungere il pepe e lasciare intiepidire la gelatina liquida. Nel frattempo,
cuocere le uova affinché diventino bazzotte. Contare sei minuti da quando riprende
l'ebollizione. Passarle quindi sotto l'acqua fredda, togliere il guscio (per facilitare
l'operazione aggiungere una manciata di sale grosso nell'acqua) e metterle in frigo fino
al momento dell'utilizzo.
Tagliare quattro pezzetti di prosciutto e quattro di salmone, nella stessa dimensione
degli stampi. Versare negli otto stampi uno strato di gelatina dello spessore di
tre-quattro millimetri . Ruotare gli stampi, affinché la gelatina ne ricopra le pareti.
Mettere nel frigo per dieci minuti. Spellare i pomodori e tagliarli a cubetti.
Preparare le uova al prosciutto in gelatina: mescolare metà concassea di pomodoro
(l'altra parte servirà per le uova al salmone) con i cetriolini tagliati a pezzetti ed il
resto del prosciutto finemente tritato. Togliere gli stampi dal frigo e sistemare qualche
foglia di dragoncello sul fondo di ognuno. Disporre una parte del preparato al pomodoro e
al prosciutto, il più "artisticamente" possibile, quindi, con delicatezza, un
pezzetto di prosciutto.
Poggiare un uovo sul prosciutto e distribuire la concassea attorno . Se nel frattempo la
gelatina si è solidificata, scaldarla per scioglierla, quindi versarla lentamente nello
stampo, fino all'orlo. Preparare allo stesso modo le restanti tre uova al prosciutto in
gelatina e metterle per due ore nel frigo.
Preparare le quattro uova al salmone in gelatina: posare qualche rametto d'aneto ed una
parte dei cubetti di pomodoro sulla gelatina, quindi un pezzetto di salmone e per ultimo
un uovo. Mescolare i dadini di pomodoro rimasti con il resto del salmone e colmare gli
spazi vuoti. Versare la gelatina lentamente fino all'orlo degli stampi e mettere in frigo
per almeno due ore.
Al momento di servire, preparare la lattuga tagliata e adagiarla sul piatto da portata.
Togliere dagli stampi le uova in gelatina, posandole sull'insalata. Per facilitare
l'operazione, immergere gli stampi in acqua calda per qualche secondo, quindi inserire la
lama di un coltellino lungo le pareti, prima di capovolgerli sull'insalata, poi togliere
delicatamente lo stampo. Servire freddo. |
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