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| Ingredienti |
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| Per la pasta fresca: |
Per la salsa: |
| Mezzo astice medio, da circa g 300 |
10 pomodori canditi a filetti |
| g 300 di farina di semola |
Un astice pulito da g 500 |
| g 200 di farina 00 |
2 filetti di acciughe |
| Un cucchiaio di olio extravergine d'oliva |
Uno spicchio d'aglio
g 200 di brodo d'astice |
| 3 uova intere |
Sale, pepe |
| 4 rossi d'uovo |
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| Una bustina di zafferano |
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Per il pesto: |
| g 150 di basilico |
g 10 di pinoli |
| g 5 di noci |
g 2 di sale |
| g 100 di olio extravergine d'oliva |
g 20 di parmigiano reggiano |
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| Preparazione |
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| Preparare la pasta amalgamando tutti gli ingredienti e
aggiungere alla fine l'astice passato al mixer. Lasciare riposare per trenta minuti, quindi
confezionare dei quadrati di pasta di due millimetri circa di spessore. Preparare il pesto
frullando il basilico con sale, noci e pinoli, aggiungere l'olio e per ultimo il parmigiano.
In una padella calda mettere un filo d'olio, fare rinvenire lo spicchio d'aglio per poi
levarlo, aggiungere l'astice tagliato a pezzi e i filetti d'acciughe; fare rosolare e sfumare
con il brodo dell'astice, unire alla salsa i filetti di pomodoro. Cuocere gli stracci in
abbondante acqua salata, scolare e farli saltare in padella con la salsa, legare per bene con
un filo d'olio e aggiungere il pesto all'ultimo momento, evitando di scaldarlo per non
alterarne il sapore. Servire nei piatti caldi con dei pomodori e del cerfoglio come
guarnizione. |
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