In un
pentolino far bollire un dito d’acqua con un filo di olio, l’aglio, e poco sale.
Aggiungere i finocchi, le carote, gli asparagi e i pomodori ciliegia; a tre quarti di
cottura aggiungere la zucchina e la scorzanera. Tenere da parte in caldo.
Preparare una pastella con l’acqua minerale e la farina, spennellare il fiore di
zucchina con un pennello e friggere in olio fatto precedentemente scaldare a 130°C.
Soffriggere lo scalogno in metą burro. Unire il riso e tostarlo leggermente. Sfumarlo con
il vino. Aggiungere piano piano il brodo bollente. Aggiustare di sale e pepe e mantecare
con il formaggio ed il burro restante. Sistemare le verdure calde in modo armonioso sul
riso.
