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| Risotto alla trota con radicchio |
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| Ricetta per 4 persone |
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| Ingredienti |
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| 320 g di riso superfino |
30 g di grana grattugiato |
| un cespo di radicchio di Verona |
1 cucchiaio di cipolla tritata surgelata |
| Mezzo bicchiere di spumante |
30 g di burro
2 cucchiai di olio d'oliva |
| 1 litro di brodo vegetale |
sale |
| un mazzetto d'erba cipollina |
pepe nero
1 limone |
| 100 g di trota affumicata |
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| Preparazione |
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| Spremete il limone, riunitelo in una ciotolina con
l’olio, 1 cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata e un’abbondante macinata di pepe
nero e versate sulla trota tagliata a tocchetti. Sciogliete il burro in una casseruola, unite
la cipolla e fatela soffriggere per qualche minuto. Versate il riso, tostatelo, bagnatelo con
lo spumante e portatelo a cottura aggiungendo, a mano a mano, il brodo bollente. Mondate il
radicchio, tagliatelo a striscioline e aggiungetelo al risotto a due terzi della cottura.
Mantecate il riso con il parmigiano, versatelo in quattro fondine, guarnitelo con la trota
affumicata e bagnatelo con la sua marinata. Servite subito. |
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