Spellate la salsiccia e sbriciolatela. Fatela rosolare in
una pentola con un filo di olio, una noce di burro e le verdure del soffritto. Aggiungete
l’alloro, una punta di concentrato di pomodoro e il vino rosso. Abbassate la fiamma,
coprite e cuocete a fuoco dolce, mescolando ogni tanto. Sbucciate la cipolla, tritatela fine e
fatela appassire in un’altra pentola con 30 g di burro. Unite il riso, tostatelo e
bagnatelo con una spruzzata di vino bianco. Lasciatelo evaporare e aggiungete due mestoli di
brodo bollente. Cuocete il risotto, sempre mescolando. Aggiungete man mano il brodo
necessario. Pochi minuti prima di togliere il risotto dal fuoco, profumatelo con gli aghi di
rosmarino tagliuzzati fini e portate a termine la cottura. Mantecate il risotto con una
manciata di formaggio grattugiato. Alzate la fiamma sotto il sughetto di salsiccia e cuocete
per circa un minuto. Regolate di sale e pepate. Distribuite il risotto nei piatti (meglio se
preriscaldati), aggiungete il sugo e servite subito.
