Pulire quattro carciofi eliminando le foglie esterne e
fibrose, tagliarli a spicchi molto sottili e farli rosolare in una padella con olio
extravergine d'oliva, uno spicchio d'aglio tritato e una punta di peperoncino per qualche
minuto. Aggiungere il baccalà diliscato e tagliato a pezzetti, mettendo all'occorrenza un po'
d'acqua o brodo vegetale, aromatizzare con un trito di prezzemolo e lasciare cuocere fino a
quando il baccalà non sia cotto, per circa sei-sette minuti. Alla fine verificare di sale.
Cuocere la pasta in acqua salata, scolarla al dente e condire con il sugo di carciofi e
baccalà. Prendere uno stampino monoporzione e disporvi i rigatoni conditi l'uno a fianco
all'altro. Battere lo stampino sul tavolo con mano leggera e lasciare rapprendere. Girare il
timballetto sul piatto e decorare con le foglie tenere del carciofo rimasto sbollentate e
messe a corona e una spolveratina di pecorino grattugiato.
