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| Pasta e brocoli in brodo di Arzilla |
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| Ricetta per 4 persone |
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| Ingredienti |
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| g 700 di arzilla (razza),g 200 di pasta corta |
g 400 di broccoli romanig 200 di pomodori |
2 filetti di acciughe salate,
2 spicchi d'aglio |
2 cucchiai di olio, una costa di sedano, |
| Una carota, mezza cipolla, Sale |
Un ciuffo di prezzemolo, Peperoncino q.b. |
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| Preparazione |
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Spellare la razza, pulirla e tagliarla in due pezzi; versare
un litro e mezzo di acqua in una pentola, salare e unire la razza. Portare a ebollizione e
continuare la cottura a fuoco moderato per circa trenta minuti.
In un altro tegame soffriggere l'aglio tritato e una punta abbondante di peperoncino; non
appena imbiondisce, aggiungere i filetti di acciuga ben dissalati facendoli disfare con un
cucchiaio di legno, poi unire i pomodori e insaporire per qualche minuto.
A questo punto mettere in pentola le cimette del broccolo, poi due o tre mestoli del brodo e
continuare la cottura per altri dieci minuti.
Mettere da parte i pezzi di razza cotti nel brodo che, conditi con olio e limone,
costituiranno il secondo.
Passare il brodo, versarlo nella pentola e all'inizio del bollore buttare la pasta. Ideali
sono i cannolicchi anche se va bene ogni tipo di pasta corta.
Servire la zuppa abbastanza brodosa e molto calda. |
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