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| Paglia e fieno al ragł di fagioli |
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| Ricetta per 4 persone |
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| Ingredienti |
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250 g di pasta seccca all'uovo
"paglia e fieno" |
un mestolo di brodo di carne (con dado o estratto di carne) |
| 100 g di fagioli bianchi di Spagna secchi |
80g di burro
Vino bianco |
| 2 porri |
bicarbonato |
| 2 rametti di salvia |
sale - pepe |
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| Preparazione |
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| Lavate i fagioli e metteteli a bagno in acqua fredda con un
pizzico di bicarbonato per 12 ore. Lessateli nella stessa acqua di ammollo leggermente salata.
Scolateli e conservate un mestolino dell’acqua di cottura. Mondate i porri, lavateli
bene, affettateli e poi tritateli grossolanamente. Fate fondere 50 g di burro con qualche
foglia di salvia, unite i porri e fateli rosolare. Bagnateli con il vino, lasciatelo
evaporare, aggiungete i fagioli, il brodo e l’acqua di cottura tenuta da parte. Regolate
di sale e proseguite la cottura a fiamma media, mescolando spesso, finché i fagioli si sono
un po’ sfatti. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela al dente, conditela
subito con il burro rimasto, i fagioli e i porri. Mescolate e servite con una macinata di
pepe. |
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