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| Ingredienti |
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| g 500 di riso tondo |
Un peperone rosso |
| Un pollo di circa g 700 |
g 125 di piselli sgusciati |
| Alcune fette di salame |
Un limone |
| Un mazzetto di aromi |
Zafferano, paprika |
| 2 spicchi di aglio |
g 250 di vongole |
| Una cipolla |
Un chilogrammo di cozze |
| 12 grossi gamberi |
8 scampi |
| Uno o due calamari |
Olio extravergine di oliva |
| Sale, pepe |
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| Preparazione |
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Tagliare il pollo a pezzi e, se necessario, sgrassarlo. Mettere i pezzetti di
grasso, il collo e le ali del pollo in una pentola con il mazzetto di odori, aggiungere un
litro di acqua. Salare, pepare. Lasciar bollire a fuoco moderato per trenta minuti.
Schiumare frequentemente.
Pulire le cozze e le vongole. Farle aprire, tenendole sul fuoco vivo per quattro-cinque
minuti in una casseruola, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua. Eliminare quelle che non
si sono aperte. Metterle da parte. Immergere gli scampi per tre minuti nell'acqua
bollente.
In una padella per paella (o comunque in una padella molto capace) versare mezzo bicchiere
di olio e far dorare i pezzi di pollo, salare. Aggiungere la cipolla tagliata a pezzi,
l'aglio tritato, il peperone tagliato a striscioline e il calamaro tagliato ad anelli.
Mescolare bene e far soffriggere sino a quando la cipolla non sia completamente sciolta.
Spolverare con paprika, aggiungere i piselli. Versare il riso a pioggia mescolando bene;
lasciarlo dorare un po'. Bagnare con il brodo caldo ed aggiungere lo zafferano. Far
cuocere per cinque minuti a fuoco vivo. Decorare con le cozze, le vongole e i gamberi.
Coprire e lasciar cuocere per dieci minuti a fuoco lento senza girare. Aggiungere le fette
di salame. Lasciar riposare per cinque minuti. Servire, accompagnando con spicchi di
limone (facoltativo). |
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