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| Ingredienti |
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| g 350 di paccheri gragnanesi |
Un chilogrammo di cipolle gialle (napoletane) |
| g 150 di polpa di maiale |
g 150 di polpa di vitello |
| Mezza costa di sedano |
g 50 di pomodorini |
Mezza carota
g 25 di parmigiano |
Un bicchiere di vino bianco |
| Mezzo decilitro di olio extravergine d'oliva |
g 25 di pecorino
Sale |
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| Preparazione |
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Sbucciare e tagliare le cipolle a fettine. In un tegame con
i bordi alti riscaldare l'olio extravergine d'oliva e fare rosolare la carne, aggiungere il
sedano e la carota tritati finemente, sfumare con il vino bianco, fare evaporare e infine
mettere le cipolle e i pomodorini tagliati a metą.
Stufare il tutto per qualche minuto, coprire con acqua fredda e cuocere a fuoco lento per
almeno due ore, mescolando spesso. A cottura ultimata, aggiungere il sale.
Cuocere la pasta in acqua bollente e salata, scolare i paccheri al dente e condirli con il
sugo della carne e una spolveratina di parmigiano e pecorino grattugiati. |
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