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| Gnocchi di Melanzane con pomodoro fresco e
provola affumicata |
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Ricetta per 4 persone
da cucinaevini.it |
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| Ingredienti |
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| 100 g di patate |
100 g di farina |
| 2 melanzane |
200g di pomodorini piccoli |
| 80 g di olio extravergine di oliva |
200 g di pomodori S.Marzano maturi |
| 150 g di provola affumicata |
1 ciuffetto di basilico |
| 1 spicchio d'aglio |
Sale |
| Pepe |
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| Preparazione |
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Preparare
una salsa al pomodoro saltando in una padella per qualche minuto i pomodori maturi
precedentemente spellati con uno spicchio d'aglio, dell'olio e qualche foglia di basilico.
Passarli al setaccio. Cuocere le melanzane, avvolte in carta d'alluminio, per circa
venticinque minuti in forno a 150°C, pelarle, tagliarle a pezzi e passarle al setaccio.
Salare e pepare. Bollire le patate, sbucciarle e passarle al setaccio aggiustando di sale
e pepe. Quando tutti gli ingredienti saranno freddi, preparare gli gnocchi, amalgamando le
patate e le melanzane con la farina a fontana fino a realizzare un composto omogeneo.
Metterlo in una sacca da pasticciere e con una leggera pressione farlo uscire poco alla
volta tagliando gli gnocchi direttamente sopra una pentola di acqua bollente e salata in
cui dovranno cuocere per circa due o tre minuti. In una pentola d'acqua bollente, far
scottare i pomodorini per circa dieci secondi quindi raffreddarli, sbucciarli, privarli
dei semi e tagliarli a dadini. Tagliare anche la provola a dadini e mettere in padella con
i pomodorini, olio, basilico, origano fresco e gli gnocchi precedentemente cotti.
Amalgamare il tutto a freddo per circa trenta secondi. Mettere nel piatto da portata e
servire, guarnendo con la salsa di pomodoro caldo e qualche foglia di erbetta profumata. |
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