Rosolare
nell'olio gli scalogni tritati con le foglie di salvia e il peperoncino, aggiungere la
zucca tagliata a dadini e portare a cottura finchè la zucca non si è disfatta.
Amalgamare la ricotta con il parmigiano, e il trito di salvia e rosmarino. Lessare le
farfalle al dente, scolarle; versare un po' del liquido di cottura nella zucca rosolata
quindi unirvi la ricotta, le farfalle e servire ben caldo. Per un effetto scenografico ed
eclatante si può servire la pasta in una zucca intera, svuotata precedentemente. Ecco
come procedere: dopo aver ben lavato la zucca fare un segno dove praticare l'incisione per
aprirla formando una sorta di coperchio. Con un cucchiaio va svuotata di tutti i semi e di
parte della polpa. Ripulirla perfettamente con della carta da cucina e prima di versarvi
la pasta riscaldare la zucca con dell'acqua calda vicino alle pareti interne della stessa.
