Foglie di basilico, un poco di erba cipollina, sale
2 funghi champignon.
4 stampini di porcellana per i tortini.
Preparazione
Pulire e tagliare a fettine i funghi champignon, metterli in
un tegame con uno spicchio di aglio e un cucchiaio di olio. Far rosolare il tutto (togliere lo
spicchio di aglio) aggiungere il riso pilaf e insaporire per 2 minuti, poi aggiungere il brodo
di pesce q.b. e continuare la cottura fino a che il riso sia ben cotto.
Ungere gli stampini con un poco di olio, riempirli con il riso morbido e passarli al forno per
8/10 minuti a 180°.
Nel frattempo tagliare i pomodorini, rosolare in una padella i due spicchi di aglio con la
rimanenza dell'olio e del peperoncino, aggiungere i pomodorini, il basilico, il sale. Cuocere
per circa 10 minuti. Dopo di che passare con il passatutto ottenendo una salsa densa e
vellutata. Cuocere i gamberoni sgusciati in questa salsa. In 4 piatti da portata grandi
adagiare sul fondo la salsa da una parte 5/6 gamberoni disposti a raggiera e dall'altra il
tortino di riso. Completare con erba cipollina tritata.
