Sbucciare e
pulire tutti gli ortaggi. Tagliare le carote in parte a rondelle, in parte a striscioline
sottili con un coltello. Rosolare lievemente le rondelle di carota, le cipolle tritate e
qualche strisciolina di foglie di cavolo in padella con due cucchiai d’olio di
sesamo. Aggiungere sale e pepe. Nel frattempo, sbucciare le pere, tagliarle a spicchi e
cuocerle a vapore, con le striscioline di carota, su un letto di foglie di cavolo verde
per circa quindici minuti. Passare rapidamente in successione le crêpe di riso in un
piatto pieno d’acqua. Farcirle una ad una con il preparato cotto in padella,
aggiungere erba cipollina sminuzzata e chiudere ogni crêpe a forma di fagottino. Disporle
accanto agli spicchi di pera e terminare la cottura, sempre a vapore, per una decina di
minuti. Accompagnare con la salsa nuoc mam e la salsa cinese al peperoncino.
