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| Couscous d'agnello |
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Ricetta per 6 persone
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 90 minuti
da cucinaevini.it |
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| Ingredienti |
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| 1 Kg di semolino per cous cous |
g 750 di agnello
(collo e petto) |
| 12 salsicce merguez |
g 500 di zucchine |
| Uno o due peperoni |
g 500 di rape |
| g 500 di carote |
2 cipolle |
| g 250 di uvetta |
g 750 di ceci cotti |
| Un cucchiaio di grani di coriandolo |
Un vasetto di concentrato di pomodoro |
| Zafferano |
Salsa harissa |
| Burro |
Sale, pepe |
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| Preparazione |
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Tagliare a
pezzi la carne e metterla in un tegame capiente. Innaffiare con quattro litri d'acqua e
salare. Portare a ebollizione e schiumare accuratamente prima di aggiungere due cipolle
sbucciate e tagliate a spicchi, mezzo cucchiaio di pepe in grani, il concentrato di
pomodoro e lo zafferano.
Ravvivare l'ebollizione e versare i due terzi del pacchetto di semolino per couscous in un
passino posto sopra al brodo. Frapporre un panno bagnato tra il passino e il tegame, in
modo che il vapore filtri attraverso il couscous. Dopo trenta minuti circa, stendere il
semolino su un piatto, saturandolo di brodo e lavorandolo con il burro a pezzetti.
Nel frattempo, preparare tutte le verdure e cuocerle nel brodo: le rape e le carote per
un'ora, i peperoni, le cipolle e le zucchine per soli quarantacinque minuti. Aggiungere
una manciata di grani di coriandolo macinato al momento della messa in cottura delle
zucchine.
Scaldare i ceci a parte, in un po' di brodo, così come l'uvetta e la harissa (ma senza
brodo). Rimettere il semolino nel passino, sopra al brodo bollente e tenerlo in caldo dal
momento in cui il vapore fuoriesce attraversandolo. Intanto, grigliare le merguez.
Dividere il brodo, le verdure e la carne mettendoli in piatti diversi e servire ben caldo.
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