Impastare la farina con le uova, l'olio e il sale, formare
un impasto consistente. Lessare l'ortica in acqua e sale, metterla in un mixer insieme al
caprino, aggiungere il parmigiano e la noce moscata. Stendere la pasta sottile e farcire con
il ripieno. Formare degli agnolini a mezza luna, lessarli e condirli con il burro e il
parmigiano. Nel frattempo realizzare i quattro canestrini spolverando su quattro fogli di
carta da forno g 40 di parmigiano grattugiato dando una forma a disco. Mettere nel forno caldo
per cinque-sei minuti. Levare i dischi e capovolgerli su quattro ciotole rovesciate cosicché
raffreddandosi ne prendano la forma. Servire gli agnolotti sui canestrini, guarnire con una
pallina di caprino e spolverare con noce moscata.
