Mettere sul fuoco in un pentolino il succo d'arancia con lo
zucchero e lasciare ridurre più della metà; togliere dal fuoco e incorporare il burro
sbattendo energicamente. Tenere in fresco. In un recipiente mettere tutti gli ingredienti per
le cialde e con un cucchiaio di legno amalgamare bene il tutto; sopra una teglia antiaderente
o sopra della carta da forno formare 4 dischi del diametro di cm 10 tirando l'impasto con una
spatola o un pennello.
Cuocere in forno a 180°C per 6-7 minuti. Lasciare raffreddare. Mettere sul fuoco in un
pentolino lo zucchero con due cucchiai di acqua e lasciar cuocere fino a quando prende un
colore biondo. Fermare la cottura immergendo il pentolino in acqua e ghiaccio. Prendere una
bacinella o una teglia alta almeno cm 6-7 e mettervi trasversalmente dei bastoni; prendere due
forchette, immergerle nello zucchero e sbatterle tenendole alte sopra la bacinella: si formano
così dei fili di zucchero sottili, da raggruppare formando 4 nidi.
In 4 piatti piuttosto grandi, mettere al centro un cucchiaino di panna montata e appoggiare
sopra i dischi di cialde. Sistemare le palline di sorbetto con intorno i pezzetti di mandarino
e cospargere di salsa all'arancia. Sopra il tutto sistemare i nidi di zucchero filato.
