4 dl di succo di mandarino (1 kg circa)
60 g di zucchero
1 foglio di gelatina
2 cucchiai di scorza di mandarino grattugiata(usate mandarini
nn trattati)
2 uova
2 cucchiai di fecola
fettine di mandarino per decorare
1 cucchiaio di liquore al mandarino
Preparazione
VERSATE il succo di mandarino in una pentola e portatelo a
ebollizione a fuoco dolce. Mescolate i tuorli alla fecola e aggiungete il composto al succo
bollente. Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda.
CUOCETE a fiamma dolce mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno, per qualche
minuto, finché la crema si addensa. Togliete dal fuoco, unite la gelatina strizzata,
mescolate finché si sarà sciolta completamente e lasciate raffreddare.
MONTATE a neve gli albumi aggiungendo (solo verso la fine) lo zucchero. Unite il composto alla
crema, profumate con il liquore al mandarino, aggiungete la scorza e trasferite la mousse in
un contenitore (meglio se di vetro e munito di coperchio. Altrimenti, coprite con della
pellicola trasparente). Lasciate in frigorifero fino al momento di servire (per almeno 24
ore).
