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| Crema parigina di Monsieur Careme |
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| Ricetta per 4 persone da buonissimo.org |
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| Ingredienti |
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| g 75 di cioccolato fondente, |
g 40 di cacao in polvere, |
| 1/2 litro di latte, |
Un baccello di vaniglia, |
| 4 uova, |
g 75 di zucchero. |
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| Preparazione |
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In un
tegame a doppio fondo, mettere il latte, lo zucchero in polvere, il baccello di vaniglia
spezzato in due, il cacao in polvere e il cioccolato tagliato a pezzetti. Fare scaldare a
fuoco basso, mescolando continuamente fino al primo bollore, quindi lasciare raffreddare.
Grattare l’interno del baccello di vaniglia con la parte non tagliente della lama di
un coltello, quindi toglierlo.
Fare scaldare il forno a 300°C. Mettere un uovo intero e tre tuorli in una terrina.
Sbattere e versare il composto nella crema di cioccolato non appena si sarą raffreddata.
Battere con la frusta. Versare in piccole pirofile da porzione, passando il liquido con il
colino. Disporre le coppette in una teglia da forno piena d’acqua e coprire con un
foglio di carta d’alluminio. Mettere in forno molto caldo, lasciare cuocere per 15
minuti, poi spegnere e aspettare 20 minuti prima di togliere la crema dal forno.
Verificare il grado di cottura scuotendo una delle coppette da sinistra verso destra: il
contenuto deve oscillare al centro, ma non deve creare pieghe. In caso non sia ancora
cotta, rimetterla nel forno spento ma ancora caldo per cinque minuti. Lasciare raffreddare
a bagnomaria prima di servire. |
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