Nel mixer ridurre a composto cremoso la polpa del melone,
passare in tegame sul fuoco fino all’apertura del bollore, aggiungere la colla di pesce
(ammorbidita in acqua fredda e poi strizzata) amalgamare a frusta, lasciare intiepidire e
aggiungere la panna montata a neve; riempire quattro stampini e far riposare in frigorifero
per almeno tre ore. Per ottenere la crema bianca al limone, montare la panna a yogurt con lo
zucchero a velo aggiungendo poi la buccia grattata ed il succo di limone. Sformare su quattro
piatti freddi, sistemare vicino la crema bianca e guarnire con una piccola cupola di caramello
a fili.
