In una terrina, lavorare l'uovo intero con lo zucchero e un
pizzico di sale. Aggiungere la farina e mescolare bene, versare su una tavola di legno e
incorporare il burro lavorando rapidamente con la punta delle dita. Profumare con una goccia
di estratto di vaniglia o con qualche pizzico di scorzetta di limone grattugiata finemente.
Stendere con il mattarello la pasta su tre o quattro millimetri di spessore e tagliare a forma
di losanga con uno stampino o con una rotella per pasticceria. Disporre le losanghe su una
placca appena imburrata ed infarinata o ricoperta di carta da forno. Spennellarle con la
chiara dell'uovo per glassarle.
Far cuocere per venti minuti nel forno precedentemente riscaldato a 200°C.
