Cucina - Baci al cioccolato

Lavare con cura le arance, asciugarle. Con un coltello, tracciare delle incisioni, dividendo a spicchi la scorza. Togliere questi spicchi con l'aiuto del manico di un cucchiaino cercando di conservare il più possibile la pelle bianca.

Mettere le scorze nella casseruola, coprirle con acqua fredda, far riscaldare e mantenere una ebollizione lenta e regolare per cinque minuti. Gettare l'acqua, sgocciolare bene le scorze, coprirle di nuovo con acqua fredda, poi riportare ad ebollizione per cinque minuti. Scolarle e conservarle per preparare lo sciroppo.

In una casseruola mettere g 200 di zucchero con mezzo bicchiere di acqua. Far riscaldare girando con un cucchiaio di legno sino a che lo zucchero non sia completamente sciolto. Cominciare a fuoco dolce, poi aumentare poco a poco l'intensità della fiamma per arrivare al grand boulè. Frattanto, tagliare le scorze di arancio a bastoncini.

Mettere i bastoncini di arancio nello sciroppo bollente e lasciar fremere per un'oretta, sino a che non diventano quasi trasparenti. Versare allora sulle scorze i g 100 di zucchero restanti. Girare senza sosta con il cucchiaio di legno per dieci minuti. Lasciar sgocciolare su una griglia e lasciar asciugare almeno per ventiquattro ore.

Spargere dello zucchero cristallizzato su un piatto e rotolarvi gli arancini. Preparati in questo modo, gli arancini devono essere consumati subito. Per conservarli, lasciarli asciugare due o tre giorni su una griglia prima di metterli in un barattolo o in una scatola a chiusura ermetica, ben ricoperti di zucchero.

Queste scorzette candite saranno ancora migliori ricoperte di cioccolato. Per fare questo, fare asciugare bene i bastoncini di scorze candite. Far poi fondere il cioccolato di copertura a bagnomaria sino a che non risulti tiepido e fluido (o il cioccolato nero tagliato a pezzetti) e immergere gli arancini in questo cioccolato caldo. Sgocciolarlo e posarlo su della carta da forno o su una griglia sino a che il cioccolato non sia completamente indurito.