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| Ingredienti |
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| 600 g di gamberi freschi sgusciati |
una carota, un sedano, una cipolla |
| 2 Kg di cicorie selvatiche |
Aglio |
| 10 cl di olio extravergine di oliva |
pane per crostini (baguette) |
| sale |
pepe |
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| Preparazione |
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Separare le
code dei gamberi dalle teste e sgusciare a crudo le code. Per la salsa, schiacciare le
teste e farle bollire con poca acqua unitamente ai gusci. Scolare e filtrare il liquido
ottenuto. Lessare separatamente la cicoria, dopo averla pulita e lavata con cura. Portare
ad ebollizione la salsa, aggiungere sale, pepe, olio e la cipolla, il sedano e la carota
finemente tritati. Scolare bene la cicoria e tagliarla finemente. Versarla nella salsa e
lasciar cuocere il tutto per dieci minuti. Cuocere le code dei gamberi al vapore e unirli
alla cicoria. Servire, accompagnando con crostini agliati. |
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