Cucina - Tartara di Salmone

Rompere le uova aprendole come uova alla coque (però un po' più in basso), separando gli albumi dai tuorli. In questa ricetta, gli albumi non vengono utilizzati, mentre i tuorli serviranno per preparare la maionese. Tenere da parte i gusci.
Tagliare i cetriolini sott'aceto a rondelle molto sottili e metterli da parte insieme ai capperi. Contare un cucchiaio di rondelle di cetriolini e uno di capperi a persona, prestando attenzione a scolarli bene.
Tagliare il salmone a quadratini, asciugando spesso la lama del coltello con la carta assorbente, in modo da tagliare il salmone in maniera netta. Preparare la maionese poco salata ma con molto limone o con una discreta quantità di aceto, secondo il gusto.
Riempire con un cucchiaino i gusci d'uovo di maionese, colmandoli sino alla sommità. Su un grande piatto da portata, affondare un guscio d'uovo riempito di maionese su una base di sale grosso, in modo che resti ben dritto. Mettere sul piatto anche il salmone; decorare con un rametto di finocchio ed una foglia d'insalata verde, qualche pomodoro pachino e funghetti tagliati a lamelle molto sottili e ben spruzzati di limone. Servire accompagnando con cetriolini e capperi, non dimenticando il limone.