Aggiungere a qualunque tipo di risotto (con funghi, con
piselli, con ragù, ecc.) un paio di uova sbattute come per fare una frittata. Mescolare bene
e, se lo ritenete opportuno, aggiungere ancora del parmigiano.
Lasciare raffreddare spianando il riso su un piatto grande o su un tagliere.
Tagliare a quadratini una mozzarella piuttosto asciutta.
Prendere una buona cucchiaiata di riso e metterla nel palmo della mano.
Al centro aggiungere un paio di dadini di formaggio, richiudendoli poi nel riso e formando una
grossa crocchetta o un arancino di forma sferica.
Rotolare il supplì così ottenuto prima nella farina, poi nell'uovo battuto, quindi nel
pangrattato.
Friggere in olio caldo sino a che non si formi una croccante crosticina e servire caldi.
