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| Ingredienti |
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| 1 cuore di sedano bianco |
2 foglie d'alloro |
| 200g di stracchino |
1 cucchiaio d'olio |
| 1 tazzina di panna da cucina |
40g di parmigiano grattugiato |
| 200g di castagne |
1 cucchiaino di cognac |
| sale |
pepe |
| noce moscata |
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| Preparazione |
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Lessare le castagne per 40 minuti in acqua salata con
l'alloro e un cucchiaio d'olio.
Sbucciare e setacciare le castagne. Lavare il sedano, tagliare ciascun gambo a pezzi di circa
14 cm e allinearli su un canavaccio. Porre il purč di castagne e lo stracchino in una
ciotola, aggiungere parmigiano, cognac, sale, pepe, panna e poca noce moscata. Lavorare il
tutto fino ad ottenere una crema morbida ed omogenea, che va trasferita su ciascuna costa di
sedano con l'aiuto di con una siringa da pasticcere. |
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