Lavare e asciugare i peperoni, ungerli con un po’
d’olio. Disporli in una teglia ed arrostirli in forno a 150°C per trenta minuti.
Tritare, intanto, con la mezzaluna il tonno insieme ai capperi e all’acciuga (diliscata e
lavata in acqua fredda) ed amalgamare con la maionese ed il prezzemolo tritato. Aggiustare di
sale. Una volta raffreddati, spellare, privare dei semi i peperoni e dividerli in quattro
filetti. Avvolgere ogni filetto di peperone attorno ad un cucchiaio abbondante di composto.
Servire su un letto di valeriana nana, condendo con un’emolsione di olio, sale e aceto di
vino bianco.
