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| Ingredienti |
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| 20 olive verdi in salamoia |
250 g di carni miste macinate |
| 50 g di prosciutto crudo |
50 g di mortadella |
| 70 g di parmigiano grattugiato |
1 cipolla |
| 1 carota |
1 sedano |
| 1 mazzetto di prezzemolo |
noce moscata |
| 20 g di mollica di pane |
1 limone |
| 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro |
6 cucchiai di olio extravergine |
| 3 uova |
pangrattato |
| sale |
pepe |
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| Preparazione |
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Private le
olive del nocciolo con un taglio unico a spirale sulla polpa, in modo da poter riprendere
poi la forma originaria dell'oliva con il nastro di polpa riavvolto. Fate rosolare in una
padella con poco olio le carni e le verdure fatte a pezzi grossolanamente, unitevi il
concentrato diluito in poca acqua tiepida, salate e pepate: la carne non dovrà essere del
tutto cotta. Eliminate quindi le verdure e tritate finemente il composto unendovi
prosciutto e mortadella.Lavorate il composto con le spezie, un pizzico di scorza di limone
grattuggiata, un uovo, il prezzemolo tritato, la mollica bagnata e strizzata, il grana.A
questo punto fate in modo che le olive riprendano la forma originaria inserendovi il
composto. Quindi infarinatele, passatele nelle uova sbattute e rigiratele nel pangrattato.
Friggetele in abbondante olio d'oliva bollente, privatele dell'olio in eccesso
sgocciolandole sulla carta assorbente, quindi servitele ben calde. |
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