Cucina - Insalata di triglie al basilico

Con la lama di un coltello, togliere le scaglie alle triglie, vuotarle e pulirle asciugandole con carta assorbente. Con un coltello ben affilato, tranciare la testa all’altezza delle branchie.
Togliere i filetti utilizzando un coltello a lama sottile e ben affilata. Per fare questo, seguire la lisca mantenendo piatta la lama del coltello.
Togliere con cura tutte le spine con l’aiuto di una pinzetta. Deporre i filetti su carta assorbente.
Soffriggere i filetti in una padella in olio extravergine di oliva moderatamente caldo. Lasciarli cuocere per due minuti su ogni lato, senza che prendano colore, sgocciolarli su della carta assorbente e ricoprirli con carta di alluminio, per conservarli caldi.
In un piatto fondo, preparare una salsa con il sale sciolto nel succo di limone; aggiungere l’olio di oliva, insaporire con un pizzico di pepe e profumare con foglie di basilico finemente tritate.
Passare i filetti ancora caldi in questa salsa. Lavare e scegliere l’insalata. Ripartire alcune foglie di cicoria tritate e ciuffetti di valeriana su ogni singolo piatto. Deporre su questo letto di verdure un filetto di triglia e spolverare il tutto con il basilico tritato.